Vakuumbryggaren är stabil med hög precision och smidig drift. Vakuumsteknologin utvecklades i slutet av 1960-talet och början av 1970-talet. Det användes ursprungligen för stekning av potatischips, vilket gav en bättre kvalitet än den traditionella traditionella stekprocessen. Senare användes det för att torka fruktbitarna. . Efter 1980-talet utvecklades tekniken snabbare och blev mer utbredd.
Den avancerade stekningstemperaturen för vakuumkokare bör vara lägre än 95 ° C och undvika problemet med spillolja från den tidigare generationen av vakuumstekning (80 ~ 120 ° C). På grund av den låga vakuumtemperaturen rekommenderas det inte att använda elektricitet som ett värmeorgan, och en stor mängd spillolja kommer att genereras på grund av hög temperatur, vilket tydligt definieras i industristandarden för frukt och grönsaksflis. Samtidigt har den vertikala vakuumbryggaren med stor kapacitet många nackdelar. Avoiling och värmeförsörjning kommer att orsaka allvarliga problem, vilket resulterar i dålig initial utvidgning av frukt- och grönsakspån, högt oljeinnehåll och stor kapacitet för vertikal vakuumgryta. Ännu inte mogen.
