Vad är den tekniska principen förvakuumfritös?
Under normalt tryck är temperaturen på oljan vid stekning av mat i allmänhet över 160 grader, och näringsämnena i maten förstörs; oljan efter upprepad användning vid hög temperatur är benägen att polymeriseras, vilket resulterar i att oljan blir sämre och stekningen försämras.
Lågtemperaturtekniken hosvakuumfritösav Jinan Tindo International Co., Ltd.www.tindofoodmachine.cominser den organiska kombinationen av stekning och uttorkning, så att stekning och uttorkning är under negativt tryck, därigenom minskar den förångningstemperaturen för vatten i maten och kan snabbt torka ut på kort tid.
Samtidigt, på grund av bearbetningen av livsmedel i en vakuummiljö, kan maten vara relativt hypoxisk,
Livsmedelsbearbetning vid låga temperaturer ivakuumfritöskan minska riskerna med livsmedelsoxidation (såsom härskning av fettsyror, enzymatisk brunfärgning och annan oxidativ förstöring).
Inom ett visst intervall, ju större skillnaden är mellan oljans temperatur och vattnets kokpunkt, desto häftigare blir förångningen och desto behagligare blir uttorkningshastigheten.
Naturligtvis påverkas matens inre fukt också av faktorer som begränsningar, elektrolyter, vävnadstextur, termiska motståndsförhållanden och vakuumförändringar. Den faktiska fuktavdunstningsituationen är komplicerad.
Under undertryck används olja som värmeöverföringsmedium, och vattnet (fritt vatten och delvis bundet vatten) inuti maten kommer snabbt att avdunstas och sprutas ut, vilket bildar en lös och porös struktur i vävnaden och ökar smaken på maten . I förångningsseparationsoperationen av vatteninnehållande livsmedel är vakuum nära förknippat med låg temperatur. Det vill säga driften i vakuumtillstånd är också en operation under lågtemperaturförhållanden, vilket kan säkerställa matens ursprungliga färg och smak.
Välkommen att kontakta oss för att prata om hela vakuumfriteringstekniken och andra bearbetningssteg. Tveka inte att kontakta oss!
