Vakuumbryggare med låg temperatur fungerar:
Enligt vakuumsystemet inställt i vakuumgraden 0,093Mpa är kokpunkten för trycket 0,09Mpa cirka 40 grader. Under vakuum med negativt tryck används olja som värmeöverföringsmedium och fukten i maten kommer att vara snabb. Avdunstning och utkastning från föremålet, och värme kommer in i matvävnadens insida, varigenom matcellerna utvidgas för att uppnå en mjuk och porös struktur. I det vattenhaltiga livsmedlet är vakuumet nära besläktat med den låga temperaturen, och i högvakuumtillståndet kan oljan med hög temperatur undvikas. Nackdelarna orsakade av bombningen och förlusten av matnäring. Utrustningens prestanda för vakuumgrytan, doftskyddseffekten: vakuumstekning, råmaterialet värms upp under det förseglade vakuumtillståndet. De flesta av aromgivande ingredienser i råvarorna är vattenlösliga, löses inte upp i fett och oljor, och dessa smakämnekomponenter koncentreras ytterligare eftersom råvarorna är dehydratiserade. Sålunda kan vakuumstekningstekniken väl bevara arom av själva råmaterialet.
Vakuumbryggare kan minska graden av försämring av olja:
Försämring av stekoljan inkluderar oxidation, polymerisation och termisk sönderdelning, och hydrolysen orsakas huvudsakligen av kontakt med vatten eller ånga med olja. I vakuumstekningsprocessen är oljan i ett negativt tryckstillstånd, och den tyska gasen frigörs snabbt i en stor mängd i oljan, det alstrade vattenångtrycket är litet och steketemperaturen är låg, varigenom försämringsgraden av oljan reduceras kraftigt.
