Lammköttbullar är en avancerad mat, som huvudsakligen säljs i nordost, nordväst, norra Kina och andra nordliga regioner. Men på grund av det höga priset på lamm är priset på dess färdiga produkter högt, och det är svårt att bilda stora -skalig produktion, vilket allvarligt begränsar populariteten på produktens slutmarknad. Eftersom kycklingproteininnehållet liknar lammet och råvarorna är rika, är priset lågt. En del av kycklingen används för att ersätta lamm, i kombination med en viss processformel, de bearbetade köttbullarna ligger nära lammköttbullar i smak och smak.Och produktionsutrustningen är enkel, lämplig för bearbetning i små och medelstora köttprodukter fabrik .
1. Utrustning:
köttkvarn, stoppningsmaskin, köttbullmaskin, stekpanna, fiskstaket, bricka, liten kylförvaring, tätningsmaskin.
2. Rå
lamm, köttfärs kycklingbröst och köttfärs.
3. kompletterande
salt, vitt socker, monosodiumglutamat, röd jästris, sammansatt fosfat, karragenan, sojaproteinisolat, majsstärkelse, pepparpulver, vitpepparpulver, ljus vit, färsk ingefära, sesamolja, äggvita, fårköttsmak.
För det fjärde, den grundläggande formeln
fårkött 40, köttfärs köttfärs {{1}}, köttfärs köttfärs {{1}}, salt 3. 6, vitgranulerat socker {{5}}, monosodium glutamat 0. 5, rött jästris 0. 1, sammansatt fosfat 0. 6, karragenan 0. {{{{19 }} 3}}, sojaproteinisolat 3, majsstärkelse 1 0, Zanthoxylum pulver 0. {{{1 7}}, vitpepparpulver 0. 1, ljusvit 1 0, färsk ingefära 6, sesamolja 1, äggvita 6, isvatten 5 4. 5, lammsmak E 5 073 1. 6.
5.
Accept av råmaterial och hjälpmedel i processflödet → avfrostning av kött → blandning av fyllning → stekformning → kylning och snabb frysning → förpackning → inspektion och lagring.
Sex, driftpunkter:
1. Accept av råmaterial och hjälpmaterial: leverantörens kvalitetssäkringsavdelning ansvarar för inspektionen.
2. Tina malet kött: Placera köttfärs, lamm, kycklingbröst och kycklingben i frysen, tina tills ytan är något mjuk och köttets mittemperatur är cirka -2 ℃. Finhacka det tinade köttet genom Φ 6 mm nätplatta.
3. Fylla: Lägg först det kött och salt, socker, fosfat, röd jästris och lämplig mängd isvatten i mixern tills köttet är tjockt och marinerat i 2 timmar; sedan malda lök ingefära och tillsätt monosodium glutamat, sesamolja, peppar pulver och vit peppar pulver att rör om; slutligen blanda karragenan, sojaproteinisolat och stärkelse tillsammans med smak och återstående isvatten. Utsläppstemperaturen bör inte vara högre än 10 ℃ för att undvika denaturering av proteinet i köttet, vilket resulterar i dålig produktsmak och lågt produktutbyte.
4. Friterad formning: lägg den blandade fyllningen till köttbullmaskinen, justera skärkanten för att uppfylla de tekniska kraven och anslut de första till behållaren. När formningen är normal börjar du normal produktion. Bollarna är välformade och likformiga i storleken. Stekpannan upphettas till 160 ℃ ～ 180 ℃, bollarna stekas till gyllengul och ytan härdas och tas sedan bort.
5. Kyl och snabb frysning.
6. Förpackning.
7. Inspektion.
VII. Diskussion av resultaten
För att minska kostnaderna använder receptet köttfärs och köttfärs, som ger innehållet av fett och olja och ökar produktens elasticitet och sprödhet. Köttköttsmak E 5073 som används i denna formel har en stark fågelsmak, som kan ge produkten en mer ren fårköttsmak, kan maskera lukten av kyckling och fårkött, och samtidigt öka den karakteristiska smaken på fårkött, och denna smak är motståndskraftig mot -18 ℃ låg temperatur och 180 ℃ Egenskapen för hög temperatur är lämplig för tillsats i sådana produkter.
