Fördelar med osmotisk dehydrering Den osmotiska dehydratiseringsprocessen har många fördelar.
1. Det minimerar effekten av temperaturen på livsmedelskvaliteten och skyddar livsmedlets integritet, eftersom höga temperaturer / fasförändringar inte krävs i processen.
2. Mild värmebehandling hjälper till att bibehålla färg och smak, vilket ger produkten utmärkta sensoriska egenskaper. Mer när sirap används som en penetrant.
3. IT ökar motståndet mot värmebehandling
4. Processen är mycket enkel och ekonomisk (energibehovet reduceras med en faktor 2-3 jämfört med konventionell torkning. 5. Det förhindrar enzymatisk brunbildning och hämmar aktiviteten för polyfenoloxidas.
6. Det förbättrar prestanda för struktur och hydrering.
7. Blanseringsprocessen kan elimineras genom denna process och därmed sänka bearbetningskostnaden.
8. Absorption av syra och socker i frukter förändrar ingredienserna och förbättrar smak och acceptabilitet, som kallas sackarifieringseffekten.
9. Denna process kan visa sig vara gynnsam för framställningen av färdiga livsmedel som russin.
10. Denna process minskar produktens volym, vilket sparar kostnaderna för bearbetning, lagring och transport. 11. Förvara produkten nedsänkt i penetranten för att undvika att produkten bibehåller bättre färg efter O2-exponering.
12. Förhindra att produkten kollapsar under den efterföljande torkningsprocessen och hjälper till att bibehålla produktens form efter uttorkning
