Kina är världens' s största fläskproducent och konsument. För närvarande står kinesiska invånare av fläskkonsumtion för mer än 60% av all köttkonsumtion. Med produktion av en stor mängd fläsk produceras också en stor mängd svinskinn. Förutom en del av den som används i industriell garvning, kan det mesta inte användas väl, vilket resulterar i ett slöseri med en stor mängd högkvalitativa proteineresurser av svinskinn. Med den snabba utvecklingen av livsmedelsförädlingsteknologi har människor gradvis en djupare förståelse av svinskinn och har också utvecklat många sätt att vidareutveckla och använda svinskinn, vilket har förbättrat dess ekonomiska fördelar.
Pigskin består huvudsakligen av vatten, protein, en liten mängd fett och mineraler. Bland dem är fuktinnehållet cirka 65%, fettinnehållet är 2%, mineralinnehållet är 0,5% och proteinet är 33%. Proteinet i svinskinn är huvudsakligen kollagen, med en molekylvikt av cirka 300 000 Dalton. Kollagen står för 98% av torrsubstansen i dermis. Pigskin collagen innehåller 18 slags aminosyror, som har högt näringsvärde och kan förbättra hudens elasticitet. , Minska rynkor, spela en anti-aging, kosmetisk roll, svinhud är ett proteinrikt, låg fetthalt och har vissa livsmedelsråvaror. Följande är en kort introduktion till flera livsmedel tillverkade av svinskinn.
En bearbetningsmetod för hudmage
Hudmage (även känd som torkad fläskhud) är en traditionell delikatess i Kina. Den har gulvit färg, skarp konsistens, enhetlig porform, tom blockform och läcker smak. Det är lämpligt för tillagningsmetoder som blandning, rostning, grilla och att göra soppa. Hudmage innehåller proteiner och aminosyror som är nödvändiga för människokroppen, kolhydrater är mer än fyra gånger högre än fläsk, men fettinnehållet är bara 1/2 av fläsk, hudens mage innehåller också många spårämnen, kan främja ämnesomsättning, näring ansikte och återfuktar.
1, processflöde
Råvarorna tvättas, fettet skärs, plasten skärs, luften torkas, fettet avlägsnas, den varma oljan återförs till det mjuka, oljan exploderas, oljan kyls, vikten förpackas, och paketet säljs.
2. Bearbetningsmetoder och driftkrav
(1) Rengöring av råmaterial
Samla de små bitarna med fin grisskinn och grenhud efter slakt och bearbetning, och annan osäljbar fläskhud, tvätta dem med varmt vatten, reparera smuts, bröstvårtor, ta bort föroreningar och ta bort rothår, och ta metoden med rotdragning, försök att inte använda en kniv för att skrapa En bekväm metod för hår, för att undvika att lämna hårroten i köttskinnet och påverka den färdiga produktens kvalitet.
(2) Fettfri
Reparera fettet som finns kvar på hudens yta med en kniv; det krävs att det inte finns några spår av fett för att inte påverka graden av GG-kvantitet, oljeexplosion GG-kvot.
(3) Skära och forma
Den rengjorda och avfettade fläskhuden skärs och formas; storleken på det klippta blocket är mellan 5 och 10 kvadratcentimeter; den får inte överstiga 10 kvadratcentimeter, annars kommer förpackningen att vara svår efter att oljan brister och stiger; mindre än 5 kvadratcentimeter Naturliga hudar kan också bearbetas utan att skära i små bitar och omforma, annars är det lätt att orsaka fragment efter förpackning, transport och försäljning. Enligt marknadens efterfrågan kan fläskskinn också strimlas och täras för att möta behoven hos olika konsumentgrupper.
(4) torr
Sätt ett tunt lager formad fläskskinn på en bambuplatta på ett tomt öppet utrymme; torka fläskskinnet med en naturlig torkningsmetod för solljus i cirka 7-10 dagar.
(5) Avfettning
Efter 7 till 10 dagars torkning kommer mycket damm att falla på den torkade huden, och mycket olja kommer att flyta över från den torkade huden och blandas sedan med dammet för att bilda en dammig oljefläck som är fäst vid den torkade huden. Därför är det nödvändigt att ta bort oljefläckorna i efterbehandlingen för att explodera oljan; om du inte tar bort oljefläckorna som är bundna till fläskskinnet, kan du inte göra en hudmage. Borttagningsmetod: Sänk ner fläskskinnet i varmt alkaliskt vatten, använd en borste för att rengöra oljan och skölj sedan med varmt vatten för att tappa vattnet.
(6) Varm olja och mjukgör
Innan oljan spricker måste fläskhuden mjukas upp i varm olja, vilket är nyckeln till om håret kan stiga. Oljetemperaturen bör regleras på cirka 40 ~ 50 ℃, ju högre temperaturen påverkar också hårets tillväxt. Huruvida det är tillbaka till standarden eller inte beror på hur mjuk huden är. Denna driftsstandard kan inte anges exakt och tydligt i texten, endast praktiken är perfekt under bearbetning, och den slutliga produktions- och bearbetningsupplevelsen är den viktigaste.
(7) Oljeexplosion
Efter mjukningen bör den feta huden hållas mjuk och inte härdas. När oljetemperaturen i potten har höjts till 80 ° C kan köttskinnet läggas i oljepannan och värmas upp medan den vrids; oljetemperaturen når 120 ° C. Kan stiga bra. Oljetemperaturen bör kontrolleras väl under hårtillväxt, och den bör inte vara för hög. Nyckeln är att upprätthålla den sensoriska graden av att vara ofokuserad, inte gammal och inte gul, och standarden för full hårväxt.
(8) Oljekylningskylning
Efter full hårväxt, efter att ha tagit bort det från den heta oljepannan, bör hudens mage kontrollera fettet och kyla det till rumstemperatur innan förpackningen. Packa inte utan att kontrollera fettet och sänka temperaturen, annars påverkar det både förpackningen och produktkvaliteten.
(9) Vägning och förpackning
Förpacka separat 250 g / påse och 500 g / påse, bifoga livsmedelsetiketter, markera produktionsdatum, vikten på varje påse är korrekt och mängden av varje låda är korrekt; märkningen av inre och yttre förpackningspåsar och lådor med mat är konsekvent.
(10) Försäljning
Hotell, restauranger, hotell, alla typer av hot pot-restauranger, säljer bra året runt; hushållens konsumtion på vintern, särskilt under vårfestivalen, orsakar ofta fenomenet att vara i lager i köpcentra.
För det andra behandlingsmetoden för inlagd svinhud
Inlagd fläsksvin är en nyutvecklad mellanmål under de senaste åren. Det har kännetecknen av uppfriskande och krispig mun. Det utnyttjar näringsvärde och skönhetseffekt av svinskinn och är mycket populärt bland konsumenterna.
1, processflöde
Förbehandling av råmaterial, hårborttagning, slitsning, formning, proteasbehandling, jäsningsmedelsblötläggning, vägning, förpackning, bestrålning, sterilisering och förpackning.
2. Bearbetningsmetoder och arbetspunkter
(1) Förbehandling av råmaterial använder frisk och färsk fläskhud som har passerat veterinärinspektionen som ett råmaterial, reparera det fett som finns kvar på ytan av köttskinnet med en kniv; rengör fläskskinnet och häll det i potten för att laga mat, koka efter att vattnet kokar 3 ~ 5 min för att starta potten, grisskinnet efter att potten placerats i kallt vatten för att svalna till rumstemperatur.
(2) När du har sjungit och tagit bort föroreningar från den kylda svinskinnet ska du skära grisskinnet beroende på råmaterialets storlek. Varje bit grisskinn delas upp i en längd på 5-8 cm och en bredd på 0,5-0,8 cm.
(3) Behandla den skurna fläskhuden med 1% papain i 30 minuter och kok sedan tills fläskskinnet är kokt. Efter kylning av pannan läggs den i en steriliserad behållare.
(4) Konfiguration av biologisk jäsningsvätska Väg en viss mängd renat vatten, tillsätt 3% till 5% bordsalt, 2% till 3% vitt granulerat socker, 1% till 2% glukos, 0,1% till 0,3% peppar , 0,7% till 0,9% vitlök, 0,3% till 0,5% stjärnanis, 1% till 2% ingefära, 4% till 6% vild paprika, kokt tillsammans i 25 till 30 minuter och kyldes till under 15 below, tillsätt den totala jäsningen buljong 5% till 8% tomatjuice, inokulera Lactobacillus plantarum och Pediococcus beerus enligt den totala mängden jäsningsbuljong från 8% till 10%, bakterieförhållandet Lactobacillus plantarum och Pediococcus beerus är 1: 1, tätat och temperaturen kontrolleras vid ungefär 35 ℃ Fermentering till pH-värde av 3,5 ~ 4,5 i jäsningsbuljong.
(5) Fermentering av svinskinn Tillsätt det uppdelade och förkokta svinskinnet och jäsningsbuljongen till den steriliserade behållaren i ett förhållande av 1: 1,2, håll svinskinnet nedsänkt under vätskenivån, täck sedan behållaren, dra ut luften för att täta jäsning, jäsning i miljön 15 ~ 20 ℃ under 12 ~ 18 h, efter produktförpackning, bestrålning och sterilisering till färdiga produkter.
Tre, bearbetningsmetoden för puffad grishud
Puffed pigskin är en mat som är puffed med pigskin. Det är krispigt och krispigt, med en attraktiv gyllene färg. Efter puffning kan volymen av svinskinn ökas med mer än tio gånger än originalet. Som en populär snackmat har den tagits väl emot Konsumenterna hemma och utomlands älskar det.
1, processflöde
Rengöring av råmaterial, trimning, fettborttagning, kokning, torkning, stekning, puffning, centrifugal avfettning, doftjustering, vägning och förpackning.
2. Bearbetningsmetoder och arbetspunkter
(1) Rengöring av råmaterial
Samla de små bitarna med fina grisskinn och i grenhuden efter slakt och bearbetning och andra osmältbara fläskskinn och tvätta dem med varmt vatten.
(2) Beskärning
Reparera smuts och bröstvårtor på svinskinnet, ta bort föroreningar och ta bort rothår och använd metoden för att ta bort rötter så mycket som möjligt. Använd inte en lämplig metod för rakning med en kniv för att undvika att lämna hårrötterna i huden och påverka den färdiga produktens kvalitet.
(3) Fettfri
Reparera fettet som finns kvar på hudens yta med en kniv; ta bort fettet under huden på grisen så mycket som möjligt.
(4) kokt
Lägg det trimmade svinskinnet i kokande natriumbikarbonatlösning och koka i 30 minuter under omröring konstant under tillagningen.
(5) torkning
Den torkas i en elektrisk ugn vid 60 ℃ i 8 timmar, och den kan också läggas i ett tunt lager i bambuplattor. Fläskskinnen torkas med naturlig torkningsmetod och torktiden är cirka 7-10d.
(6) Stekt puffing
Vid stekning, var uppmärksam på att nedsänka all svinskinn i oljan, kontrollera oljetemperaturen på cirka 200 ℃, stekningstiden är 55-65 s, svinskinnet är helt expanderat och ytan är honungskaka.
(7) Parfymering
De stekt grisskinn kyls snabbt till 30 ～ 40 ℃. Enligt konsumenternas smak, med olika kryddor, görs de till små förpackningar, som blåses upp med de expanderade grisskinnen;
Fyra, bearbetningsmetoden för gris hudgelé
Pigskin gelé är en typ av skönhets- och hälsokost av hög kvalitet och låg kostnad som har stora marknadsutvecklingsmöjligheter. Speciellt gynnad av kvinnliga konsumenter kan den kombinera traditionella produktionsmetoder för att utveckla olika smaker och öka näringsämnen, inklusive funktionella ingredienser såsom flavonoider eller tillsats av kodoningredienser som Codonopsis pilosula och Angelica sinensis för att förbättra produkternas hälsofunktion.
1, processflöde
Val av råmaterial, trimning, avfettning, rengöring, blekning, neutralisering, sköljning, kokning, filtrering, kylning, formning, vägning, förpackning och färdiga produkter.
2. Bearbetningsmetoder och arbetspunkter
(1) Val av råmaterial
Välj friska och färska grisskinn som har passerat veterinärinspektionen som råvaror.
(2) Beskärning
Skölj först svinskinnet med varmt vatten för att dekontaminera, skrapa hårrötterna, skrapa bort det subkutana fettet med en kniv och skär sedan i bitar av lämplig storlek.
(3) Avfettning
Lägg svinskinnet i behållaren, tillsätt 1% ätlig lut för att blötlägga svinskinnet, blötlägg temperaturen vid 80 ℃, få överhuden mjukna och svälla, och dermis-kollagenet utvidgas helt.
(4) Blekning
Lägg fläskskinnet i en behållare, sänk det ned i en 0,5% väteperoxidlösning vid 50 ° C i 15 minuter och håll omrörningen tills huden är vit, handen känns slät och ingen lukt.
(5) Neutralisering och rengöring
Tillsätt 1% varmt vinägervatten för att skrubba, neutralisera den återstående väteperoxiden och skölj sedan med vatten ytterligare två gånger för att säkerställa provets hygieniska kvalitet.
(6) Matlagning
Svinskinnet kokas efter avfettning och blekning, det vill säga kokt med användning av ett förhållande mellan material och vatten på 1: 3 och kokt i 3 timmar.
(7) Filtrering och kylgjutning
Använd en sikt för att filtrera köttsoppan i behållaren, försegla den väl och lägg den i kylen för att kyla den och ta den ut när du äter.
Mikrovågsugn hjälper dig att få puffsvin också, om du vill göra grisskinnsmat med mikrovågsugn, vänligen kontakta oss.
